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【新闻】冰箱冷冻后的主食吃了不怕胖

发布时间:2021-01-08 10:21:35 阅读: 来源:码垛机厂家

在制作主食时,如果采取下述制作方法,就可使日常所食用的主食变成减肥食品。

把熟的米饭、馒头放入冰箱,在2℃~4℃条件下保存一段时间,其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。

其原理是:

淀粉粒在60℃~80℃下,在水溶液中溶胀、分裂,形成均匀糊状溶液,称做糊化作用,也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。

糊化淀粉易被酶消化,为人体所吸收。但是,糊化后的淀粉经长期放置或在水分含量为30%~60%及温度保持2℃~4℃时会变成不透明、甚至产生沉淀的现象,即淀粉老化。

吃了这种老化的食品后,淀粉充填在胃中,一方面不被吸收,同时却减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失,而且其中的主要维生素——B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。

所以,这种减肥食品只是降低了热量的吸收,而不影响其他营养成分的吸收利用,并且制法简便,是理想的减肥食品。

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