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中秋时节田螺正营养肥美

发布时间:2020-07-20 16:09:53 阅读: 来源:码垛机厂家

又到中秋,不知道老广州有否忆起在珠江边啜田螺,赏明月的逸事?相传炒田螺是从顺德传入广州。清咸丰的《顺德县记》有云:八月望日,尝芋食螺。老广州还有一种说法:对月啜螺肉,越啜眼越明。据说中秋明月当空之时,对着月亮啜田螺,有明目亮眼的功效。吃田螺各地都有,什么时候由哪里传入广州已经不可考了。但是田螺是否有明目功效,田螺的营养价值如何,田螺的健康烹饪等问题,本文都将为您一一解答。

田螺营养堪比鲍鱼

田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品,富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质。《江西水产科技》介绍,每100克田螺内含蛋白质18.2克,脂肪0.6克,磷354m克,铁22m克,维生素B20.4m克以及丰富的维生素A等。据测定,鲜螺的蛋白质含量高达50.2%,其中赖氨酸占2.84%,蛋氨酸占2.33%。

相比之下,鲍鱼的营养价值就显得失色。据《中国海洋报》报道,每100克鲍鱼的蛋白质含量是12.6克,河蚌是10.9克,脂肪含量分别都是0.8克。而田螺的脂肪含量只有0.2克。在这三种贝类食物中,田螺的蛋白质含量最高,脂肪含量最低,堪称贝类中营养的翘楚。

那么吃田螺是否可以明目呢?据测定,每100克田螺含有维生素A130个国际单位。而维生素A可以调试眼睛适应外界光线的能力,以降低夜盲症和视力减退的发生。维生素A同时有助于多种眼疾,如眼球干燥和结膜炎等的治疗。如此说来,故老相传石螺明目的说法是有道理的。

田螺的近亲石螺也具有令人诧异的营养价值。我们都知道奶制品是钙的主要来源,但是,食物中的含钙冠军是石螺。每100克石螺的钙含量约是虾皮的3倍,牛奶的50倍。

中秋时节田螺正营养肥美(三联阅读配图)  田螺入药全身宝

田螺不仅是令人大快朵颐的田螺姑娘,还是治病救人的白衣天使。田螺全身皆宝,肉、壳皆能入药。明代龚延贤《药性歌括四百味》说:田螺性寒,利大小便,消食除热,醒酒立见。李时珍《本草纲目》也说:利湿热,治黄疸。田螺肉味甘性寒,具有清热、明目、利水、通淋等功效,主治热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺银屑病能治愈吗壳味甘性平,有散结、敛疮、止痛等功效,主治心脾痛、小儿头疮、小儿急惊等症。

据现代医学研究,田螺可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、疔、狐臭等。田螺肉捣烂还可进行各种疾病的敷治,如小便不通、腹胀,可用田螺二枚、盐半匙、生捣敷脐部一寸三分。田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。

田螺性寒,不宜过量食用,并且会与其他食物相克。据广东食物安全网介绍,田螺与香瓜、木耳、冰制品、牛肉相克,会导致消化不良。田螺亦不宜与蚕豆、蛤、面、玉米混吃,会引起呕吐、腹泻、肠绞痛等食物中毒症状。

田螺挑选有讲究

中秋节啜田螺,除了因为是故老相传的习俗外,还因为田螺在中秋时节最是肥美。民间谚语说中秋螺,赛过鹅。中秋前后,田螺积蓄营养准备繁殖,即便腹内有小螺仔,其硬壳也没有长成。此时的田螺肉质特别肥美,吃的时候又有咬到沙子的扫兴感觉。因此俗语有云:三月田螺满肚子,入秋田螺最肥美。

购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔,其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺,可以观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角粗而短,末端向右内弯曲。挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的如何治好尖锐湿疣是活螺,反之则是死螺。

田螺最常见的煮法是紫苏叶炒田螺。这种做法相传是由广州泮塘一名叫李细苏农夫首先无意发现的。随着烹饪方法越来越多姿多彩,田螺的煮食也不止紫苏叶炒田螺这样的独孤一味。

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