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夏天吃剩菜小心亚硝酸盐中毒湖南湘潭县疾控提醒严把入口关《新闻》

发布时间:2020-09-15 00:31:00 阅读: 来源:码垛机厂家

网导读:亚硝酸盐食物中毒是夏季常见的饮食中毒病症。除了腌制食品外,因夏天高温,剩饭剩菜因贮藏不当也容易出现变质、亚硝酸盐含量增多而导致中毒的现象。那么在日常生活中,如何避免亚硝酸盐的危害呢?今天,记者采访县疾控中心相关专家,了解一些关于亚硝酸盐及其中毒症状、预防措施方面的知识。

该专家表示,亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜之中。而普遍存在于食物中的硝酸盐,在细菌的作用下也可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热,细菌更容易滋生,这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升。另外,在一些特殊情况下,如肠道功能紊乱时,由于胃酸分泌减少,硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门菌属和大肠杆菌)的作用下,可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐,从而引起亚硝酸盐中毒。

在室温下储存,1-3天后,亚硝酸盐的含量就能达到高峰;如果放在冰箱中,时间就可相对延缓一些,但3-5天后也将达到高峰。该专家提醒广大市民,一定要严把口入关,做到五不吃:不吃腐烂变质的食物;不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜;不吃在冰箱放置过久的食品;不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品);不吃腌制时间不足9天的腌菜。

亚硝酸盐俗称‘硝盐’,是一种白色不透明的结晶,形状极似食盐。发生群体性亚硝酸盐中毒多因把亚硝酸盐误当食盐食用所致,常见于工地食堂及餐饮业。同时,该专家还提醒市民,一定要到正规商业网点购买食盐,千万不要购买私盐,不要使用来历不明的盐类物质;集体食堂尤其是学校食堂、工地食堂和餐饮单位经营管理者要加强内部管理,严禁购买、使用工业用盐,严防亚硝酸盐食物中毒和投毒事件的发生;食品生产加工企业使用亚硝酸盐要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行,对盛装亚硝酸盐的容器进行醒目的标识,并妥善保管,以防误用。同时,要加强对各类人员的培训,特别是厨师和餐厅、食堂管理人员,应具有预防亚硝酸盐的常识,防止误将亚硝酸盐当食盐使用。存放亚硝酸盐的地方应与食品、炊具、饮用水严格隔离,盛放亚硝酸盐的容器须加明显标签,以避免误用。

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